在茶叶的储存过程中，随着时间的推移，新茶的色泽、香气和风味会逐渐减退，转变成陈茶。这一转变本质上是一个缓慢的氧化过程。氧化的进行依赖于几个关键的外部因素：首先，氧气的存在是必不可少的；其次，适宜的温度条件很重要；第三，相对较高的湿度环境也很重要。

茶叶保鲜库的设计技术要点包括：

贮藏环节：

茶叶在冷库中的存放要远离异味，避免与其他物品混存，并使用活性炭以吸收可能产生的异味。

应避免阳光直射，因为阳光可能引发化学反应。

特别需要注意的是，绿茶对氧气很敏感，其内含的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等成分容易与空气中的氧气发生反应，一旦氧化，茶叶的汤色会变得更加红暗，营养价值和品质也会显著下降。这些是茶叶贮藏保鲜要注意的基本条件。

取茶环节：

从茶叶保鲜库中取出茶叶前，应先让茶罐内的茶叶温度回升至接近室温，然后再打开茶罐取茶。

如果直接打开茶罐，茶叶可能会因为温差而凝结水气，导致含水量增加，从而加速茶叶的劣变过程。