一、蜂蜜入冷库前管理

收割蜂蜜注意事项

取蜜原则：工作人员在取蜜前应穿戴消毒过的防护服，操作场所应保持清洁，所有用具和容器在使用前应清洗、消毒并晾干，以防止任何形式的污染。

取蜜步骤：

脱蜂：轻柔地抖落巢脾上的蜜蜂，避免伤害蜜蜂。

切割蜜盖：使用消毒过的工具割掉已封盖蜜巢房的蜡盖，确保蜂蜜的纯净。

分离蜂蜜：利用摇蜜机将巢房内的蜂蜜分离出来，过程中要注意避免蜂蜜受到污染。

蜂蜜筛选

保持洁净：在生产过程中，蜂蜜可能会混入花粉块、蜡片等杂质。应将蜂蜜盛入较高的大桶内，在温度较高、干燥的室内静置沉淀，以去除杂质。

分花种贮藏：不同花种的蜂蜜，如油菜花蜜、荆条花蜜等，其色、香、味都有所不同。因此，应根据花种分装贮藏，以保持各自独特的风味。

防止蜂蜜发酵

预处理方法：将蜂蜜盛放大口容器内，在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，以蒸发多余的水分，确保蜂蜜完全成熟后再进行贮存。

蜂蜜包装

包装材料：蜂蜜呈弱酸性，与金属接触可能发生氧化作用。因此，应采用非金属容器，如陶瓷、无毒塑料桶等进行贮藏。

包装要求：包装容器在使用前应清洗、消毒、晾干，包装场地应保持清洁卫生，并远离污染源。

蜂蜜冷库储藏期管理

在蜂蜜入库储藏阶段，适当的温湿度控制和设备管理是保持蜂蜜品质的关键。

冷库设备检修

在蜂蜜入库前，对制冷设备进行检查和试运行，确保设备在储藏期间能够稳定运行。

冷库的清洁与消毒

对库房、包装、容器、工具等进行清洁和消毒，以消除可能影响蜂蜜品质的微生物。

冷库提前降温

在蜂蜜入库前3~5天，提前开启制冷设备进行降温，确保库内温度达到预定的储藏温度。

堆垛要求

蜂蜜的堆垛应整齐有序，按照品种、等级、生产日期进行分类堆放，并明确标注，以便于管理和追溯。

温湿度管理

温度控制：根据蜂蜜的特性，可选择4~6℃的保鲜库或-18℃的冷冻库进行储藏。低温储藏有助于延长蜂蜜的保质期，但需注意蜂蜜可能会发生结晶现象，这是正常的物理变化，不会影响蜂蜜的品质。

湿度控制：冷库内的湿度应控制在75%以下，以防止蜂蜜吸收空气中的水分而导致发酵变质。

其他注意事项

冷库门的密封：确保冷库门关闭严密，减少不必要的开合，以避免库内温湿度的波动。

避光储藏：光照可能导致蜂蜜发生氧化反应，影响其营养价值。因此，库内应采取避光措施。

避免异味和腐蚀性物品：蜂蜜应单独储藏，避免与有异味或腐蚀性的物品共同存放，以防蜂蜜品质受损。

蜂蜜冷库出库运输管理

在蜂蜜出库运输阶段，保护蜂蜜免受外界环境影响是确保品质安全的重要环节。

运输过程中的保护

避免碰撞：在运输过程中，应确保桶装蜂蜜避免碰撞、抛摔和滚动，以防止蜂蜜受损。

防日晒雨淋：运输工具应具备防日晒和防雨淋的措施，保护蜂蜜免受外界环境的影响。

清洁消毒：运输蜂蜜的工具在使用前应清扫干净，并进行消毒处理，以确保蜂蜜在运输过程中不受污染。