冷库储藏是维持香菇新鲜度和延长其保质期的有效手段。本文将介绍香菇的采收、分级、预冷以及冷库管理的关键步骤，以确保香菇在储藏过程中的品质。

一、香菇的采收与分级

1.1 采收时机与方法

采收时机：选择在天气晴朗时进行，确保香菇成熟度适宜，通常以开伞程度4至6分为标准。

采收方法：手工采收，避免机械损伤。使用拇指和食指捏住菇柄基部，轻轻旋转并提起。

盛放要求：采摘后的香菇应轻放在衬有塑料或纱布的小箩筐或小篮子中，避免挤压和堆叠。

1.2 分级标准

分级原则：根据香菇的大小、厚度进行分级，剪去多余的菇柄或菇根蒂，以保持香菇的均匀性和美观。

等级划分：一等品香菇具有直径6厘米以上的菇盖，菌褶微黄，香味浓郁；二等品香菇菇盖直径4至6厘米，菌褶微黄略带乳白色；三等品香菇菇盖直径2.5至4厘米，颜色为红棕或黄褐色。

二、香菇的冷库管理

2.1 库房消毒

在香菇入库前，对冷库进行清洁和消毒处理，以减少微生物污染和后期储藏过程中的病害风险。

2.2 预冷处理

香菇在入库前需在预冷间进行至少24小时的预冷，以降低其体温至与冷库温度相近，通常预冷温度控制在4±1℃。

2.3 冷库储藏条件

气调储藏：适用于长期储藏，温度设定为0℃，氧气浓度控制在1%~2%，二氧化碳浓度维持在40%左右，氮气填充至余下体积，湿度保持在95%~98%。

常规保鲜储藏：适用于短期储藏，温度控制在0℃至4℃，湿度同样保持在95%~98%。

2.4 储藏期限

气调储藏的香菇可保存长达2个月，而常规保鲜储藏的香菇储藏期限为2至3周。

三、香菇的出库与运输

运输条件：当外界气温低于15℃时，可使用普通车辆运输；当气温高于15℃时，必用配备有1至3℃恒温设备的专用冷藏车进行运输。

四、冷库操作的专业术语解释

预冷：产品在进入冷库前进行的快速降温过程，以减少呼吸作用和微生物活动。

气调储藏：通过调节冷库中的气体成分（如氧气、二氧化碳和氮气）来延长产品的保鲜期。

呼吸作用：指香菇在储藏过程中由于生命活动而进行的气体交换，会导致热量产生和水分蒸发。

湿度控制：维持冷库内特定湿度，以减少香菇水分的损失和微生物的生长。

恒温运输：在运输过程中保持恒定的温度，以防止产品质量下降。

通过遵循上述详细的管理流程，香菇的冷库储藏可以确保其在储藏期间的品质和新鲜度，同时保证出库后的品质安全。