预冷是水果蔬菜在进入气调保鲜库前非常重要的一个步骤，它对于保持果蔬的新鲜度、延长货架期以及减少采后损耗有着至关重要的作用。以下是预冷的几个主要原因和方法：

预冷的原因：

减少采后损耗：

预冷可以有效避免因温度过高导致的果蔬采后损耗，保持果蔬的新鲜程度。

防止果蔬变质：

如果产品温度过高且不提前进行预冷，可能会导致水果变老或腐烂。

减少呼吸作用：

果蔬采摘后带有田间热和呼吸热，若不及时冷却，会加速果实成熟和衰老，影响贮运，严重时还会造成腐烂。

延长贮藏期：

试验证明，采摘后及时预冷的果蔬可以显著延长其贮藏期。

减轻制冷机组负荷：

未经预冷的果蔬直接进入冷库会加大制冷机组的热负荷量，影响其使用寿命。

预冷的方法：

自然降温冷却法：

利用自然条件，如夜间低温，进行冷却。

水冷法：

将果蔬浸泡在冷水中进行冷却。

风冷法：

使用冷风对果蔬进行吹拂冷却。

真空预冷法：

在真空环境中，果蔬表面的水分会迅速蒸发，带走热量，实现快速冷却。

缓冲间预冷：

对于大型果蔬气调库工程，设置缓冲间对果蔬进行预冷是一种较普遍的做法。

预冷是果蔬贮藏过程中的一个关键环节，正确的预冷方法可以显著提高果蔬的贮藏质量，减少损耗，并延长其市场供应期。在选择气调保鲜库时，除了考虑预冷的重要性，还应考虑厂家的技术能力和售后服务能力，以确保整个贮藏过程的顺利进行。