低温冷藏是草莓保鲜技术中基本也是有效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老，从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90% ~95%。草莓的冻结温度为-0.8℃，采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度，处理后营养成分的变化、失重率和烂果率都很小，可使其保质期延长至50天左右。草莓长时间贮藏方法是低温速冻，速冻保藏时，草莓果实置于-40至-35℃下速冻，随后在-18℃低温冷库中贮存。速冻保藏降温快、细胞间生成细小冰晶，使细胞免受损伤，才能较好地保持果实原有的外观和鲜度。

气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法而达到控制果实腐烂，延长果实寿命的效果。高CO2浓度可以通过控制某些病原真菌的代谢活动，延缓果实的成熟过程，进而减少果实腐烂。高浓度(10% ~20% )CO2能延长草莓的贮藏期，并达到较好的贮藏效果。CO2处理后可以提高大多数草莓品种的果实硬度。这与CO2处理所引起的非原质体结构pH值的变化有关。因此，长途运输时，高浓度CO2可很好地控制草莓贮藏中病害的发生。同时低浓度O2（1%）结合5℃贮藏也可控制草莓采摘后的腐烂和软化，对其他品质指标无不良影响。

但是大家也要注意CO2和O2浓度的控制，研究表明，60% ~100%的O2浓度可以减少草莓果实腐烂，但会增加影响感官品质的一系列不良代谢产物的积累；同时当CO2浓度高于20%或者O2浓度过低时，就会产生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等积累从而对草莓产生不利影响。过高浓度的CO2还会引起草莓外部颜色由红变为紫红，甚至出现果肉内部组织被漂白或发酵所引起的异味。这在草莓保存的过程中需要注意。

 总的来说。因草莓在常温下是不容易储存的，所以需要建设一个气调冷藏库，温度控制在0℃～1℃之间，湿度在85%～95%，草莓采摘后清理后，放入口袋内，在放入气调冷库内，每隔几天都要进行对草莓的检查，若发现有坏掉的，要及时清理，隔绝传染，此外，还需注意，冷库要通风良好，不能闷着，也不能太潮湿。

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